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Mientras espero
Croquetones de La Barra del Gourmet.
Pollo "Pota Blava", Jamón Guijuelo o Bacalao con pasas y piñones.
3,00€
Anchoas del Cantábrico “00” con vinagreta de tomate, sandia osmotizada en vinagre de Jerez y gajos de aceituna Gordal ligeramente picante.
17,50€
Sashimi de salmón marinado en cítricos, hierbas de temporada y jengibre, aire de remolacha, vodka y manzana ácida.
14,50€
Ensaladilla Rusa imperial con encurtidos y anguila ahumada.
12,00€
Bao de cordero a baja temperatura, hoisin con Pedro Ximénez, hierbas y cebolla morada osmotizada.
12,00€
La Ruleta Brava.
10,00€
Fresco y de temporada
Ajo blanco con espárragos de Navarra, yema curada en soja y fino, trufa de verano, melón de cantalup y sardina ahumada.
19,50€
Tartar de atún Bluefin con vinagreta de miso suave, salmorejo de cereza, gel de lima y cilantro.
22,00€
Ensalada de burrata ahumada al momento, trío de tomate, pesto de pistacho siciliano con rúcula y brotes de huerto ecológico.
16,50€
Steak tartar a cuchillo, virutas de foie a la sal y anguila ahumada.
24,50€
Entre arroz y pasta
Canelón de pato con ceps y botifarra del perol, bechamel de manzana y foie.
21,00€
Arroz seco del señoret.
22,50€
Arroz meloso mar y montaña, con calamar relleno de botifarra negra.
22,50€
Arroz meloso de verduras de temporada.
21,00€
Entre mar y montaña
Suprema de corvina salvaje, crema de puerro ahumado, tomates cherry encurtidos y chalota en escabeche tibio..
21,00€
Pulpo, crema de celery, salicornia, cogollo y endivia.
21,50€
Lingote de cochinillo crujiente, pera al vino, picada de manzana ácida y piñones.
21,00€
Magret de pato en dos cocciones, salsa de frutos rojos y verduritas ecológicas.
20,50€
La dieta la empiezo el lunes
Mandarina "cosecha própia" (mouse de mandarina clementina, corazón de kumquat y tierra de cacao y naranja).
8,50€
Torrija de brioche de calabaza, caramelizada al momento con helado de gianduia.
8,00€
Coulant de chocolate negro relleno de chocolate blanco y haba tonka.
10,50€