Carta

Croquetones de La Barra del Gourmet.

Pollo "Pota Blava", Jamón Guijuelo o Bacalao con pasas y piñones.

Anchoas del Cantábrico “00” con vinagreta de tomate, sandia osmotizada en vinagre de Jerez y gajos de aceituna Gordal ligeramente picante.

Sashimi de salmón marinado en cítricos, hierbas de temporada y jengibre, aire de remolacha, vodka y manzana ácida.

Ensaladilla Rusa imperial con encurtidos y anguila ahumada.

Bao de cordero a baja temperatura, hoisin con Pedro Ximénez, hierbas y cebolla morada osmotizada.

La Ruleta Brava.

Ajo blanco con espárragos de Navarra, yema curada en soja y fino, trufa de verano, melón de cantalup y sardina ahumada.

Tartar de atún Bluefin con vinagreta de miso suave, salmorejo de cereza, gel de lima y cilantro.

Ensalada de burrata ahumada al momento, trío de tomate, pesto de pistacho siciliano con rúcula y brotes de huerto ecológico.

Steak tartar a cuchillo, virutas de foie a la sal y anguila ahumada.

Canelón de pato con ceps y botifarra del perol, bechamel de manzana y foie.

Arroz seco del señoret.

Arroz meloso mar y montaña, con calamar relleno de botifarra negra.

Arroz meloso de verduras de temporada.

Suprema de corvina salvaje, crema de puerro ahumado, tomates cherry encurtidos y chalota en escabeche tibio..

Pulpo, crema de celery, salicornia, cogollo y endivia.

Lingote de cochinillo crujiente, pera al vino, picada de manzana ácida y piñones.

Magret de pato en dos cocciones, salsa de frutos rojos y verduritas ecológicas.

Mandarina "cosecha própia" (mouse de mandarina clementina, corazón de kumquat y tierra de cacao y naranja).

Torrija de brioche de calabaza, caramelizada al momento con helado de gianduia.

Coulant de chocolate negro relleno de chocolate blanco y haba tonka.