Comencemos con...
Croquetones de La Barra del Gourmet.
Pollo "Pota Blava", Jamón Guijuelo o Bacalao con pasas y piñones.
Anchoas del Cantábrico de la Puesta de Primavera, Tosta de aceutuna Kalamata y Dados de Bloody Mary.
Mármol de Salmón con Mahonesa de Wasabi, Manzana ácida y Eneldo.
La Ruleta Brava.
Ensaladilla Rusa imperial de La Barra, mahonesa de gamba con encurtidos y anguila ahumada.
Sándwich de foie con manzana ácida y trufa.
Terrina de Foie "Ferm'Adur" (El Mejor Foie del Mundo), marindado en Ratafia, bajo Velo de Calabaza con Manzana, Jengibre y Pipas Garrapiñadas.
Fresco y de temporada
Tartar Mixto de Lubina y Cigala con Creme Fraiche de Ciboullette.
Vieiras Lacadas con praliné de Pistacho, Ceps y Vichyssoise.
Steak Tartar Rossini a cuchillo, Tosta tébia de Pan de Croissant, Escamas de Foie a la Sal y Vinagreta de Perigrod.
Ensalada Templada de Bacalao confitado, Romesco tébio, Higos, Aceituna Negra y "Trompetes de la Mort".
Entre arroz y pasta
Canelón de Cola de Buey, ceps y butifarra del Perol con bechamel de manzana y foie.
Arroz seco del Señoret.
Arroz meloso al Plato de verduras ecológicas y Setas de temporada.
Entre mar y montaña
Suprema de Corvina Salvaje, Vinagreta de Otoño y Setas Confitadas.
Pescado Salvaje de Lonja del día.
Espalda con Verduritas / Espalda a la Ondarra y Patata / A la Sal
Calamares Rellenos de Ceps con Beurre Blanc de Azafrán, Esponja de Tinta y Panceta Curada en Casa.
Carré de Cordero con Pistachos y Menta, Boniato Asado y Castaña Glacé.
Pies de Cerdo Rellenos de Cebolla Caramelizada, con Cigalas y "Trompetes de la Mort"
Solomillo de Vaca con Perigrod, Lingote de Patata crujiente, Parmentier de Patata y Chalota Glaseada.
Espaldita de Cerdo Ibérico, reducción de Jugo, Cebolla Osmotizada, Hoisin Truufado y Mahonesa de Ajo Negro.
Para 2 personas.
La dieta la empiezo el lunes
MANDARINA Cosecha Própia, Corazón de Kumkuat, Crumble de Cacao y Naranja.
TORRIJA de Brioche Francés y Leche Merengada, Caramelizada al momento con Helado de Vainilla.
BUÑUELO caliente de chocolate.
CHEESECAKE Cremoso de Gorgonzola con Helado de Gorgonzola y Manzana ácida.
Para 2 personas.
